Dalam pemrosesan daging, selalu ada dua metode memasak: sterilisasi-suhu tinggi,-tekanan tinggi (HTHP) dan sterilisasi-suhu,-tekanan normal (HTHP) rendah. HTHP-daging yang disterilkan, karena suhu pemanasannya yang rendah, teksturnya tetap empuk dan nutrisinya lebih terjaga; Namun, karena hanya membunuh bakteri patogen, sejumlah besar bakteri pembusuk tetap ada, sehingga umur simpan menjadi lebih pendek dan kerentanan lebih besar terhadap kehilangan selama distribusi. Daging yang disterilkan dengan HTHP-karena suhu pemanasannya yang tinggi, menyebabkan penyusutan serat daging secara berlebihan, sehingga menghasilkan tekstur yang kurang diinginkan dibandingkan dengan produk yang disterilkan HTHP-. Namun, karena bahan ini membunuh semua bakteri dan menghilangkan penyebab pembusukan internal, bahan ini memperpanjang umur simpannya secara signifikan.
Daging yang disterilkan dengan HTHP-, jika dikemas dengan bahan-penghalang tinggi, tidak hanya memiliki umur simpan yang lebih lama pada suhu ruangan namun juga menawarkan kemudahan yang lebih baik dalam transportasi, penyimpanan, dan penjualan, sangat sesuai dengan permintaan konsumen modern. Oleh karena itu, mengembangkan produksi produk daging yang tahan-suhu-suhu ruangan adalah arah yang penting bagi industri pengolahan daging. Industri pengemasan, dengan beradaptasi dengan tren ini dan berinovasi, tidak hanya dapat memenuhi kebutuhan industri makanan tetapi juga mendapatkan pasar yang lebih luas.
